Effetto della macinazione fine della macinacauca di caffè sull'acidità e l'amarezza del caffè

La recitazione fine di a macinino da caffè Ha un impatto significativo sull'acidità e l'amarezza del caffè, che è principalmente correlato al tasso di estrazione, al rilascio di componenti chimici e all'esperienza del gusto provocata dalla macinazione fine.
La polvere di caffè macinata finemente ha una grande superficie e può contattare rapidamente più particelle di caffè quando l'acqua scorre attraverso di essa. Questa superficie alta consente all'acqua di estrarre più rapidamente sostanze disciolte nel caffè, in particolare gli acidi. La macinazione fine si traduce spesso in un notevole aumento dell'acidità durante la birra, soprattutto quando si usano chicchi di caffè premium, che possono rivelare acidi di frutta luminosi e sapori rinfrescanti. Questo è un vantaggio per coloro a cui piace il loro caffè acido, ma per alcuni bevitori, troppa acidità può causare un gusto sbilanciato.
Un altro effetto importante della macinazione fine è l'aumento dell'amarezza. Con macinature fini, i fondi di caffè tendono ad essere estratti troppo, soprattutto se sono immersi a lungo o preparati in modo errato. Quando la polvere di caffè viene immersa troppo, oltre all'acidità, vengono anche rilasciati componenti amari (come acido clorogenico e caffeina, ecc.). Queste sostanze amare tendono a coprire il sapore originale del caffè, risultando in un singolo gusto e mancanza di stratificazione.
Al fine di bilanciare l'acidità e l'amarezza portate dalla macinazione fine, i baristi spesso regolano il metodo e il tempo di produzione in base al metodo di produzione specifico. Ad esempio, quando si utilizza una macinatura fine per espresso, i tempi di birra brevi e l'alta pressione possono estrarre rapidamente sapori ricchi controllando l'equilibrio di acidità e amarezza. Tuttavia, se finemente macinati e utilizzata per la stampa francese, l'amarezza tende ad aumentare a causa del tempo di rottura più lungo. L'effetto della macinazione fine sull'acidità e l'amarezza del caffè è complesso e sottile. Sebbene possa migliorare l'acidità del caffè e rivelare strati di sapore più ricchi, può anche causare eccessiva estrazione e maggiore amarezza. Pertanto, quando si sceglie una macinatura fine, è fondamentale padroneggiare il tempo e il metodo di produzione appropriati.